我们现在的很多食堂承包都会采购大量的蔬菜，而你知道吗，在蔬菜的选择上可以说其实是有很多的技巧性的。

　　一、看鲜度

　　如果氮肥的施用量过大的话，是会形成蔬菜的硝酸盐污染比较严重的。经过市场调查硝酸盐含量由强到弱的摆放是：根菜 类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律主要是蔬菜的根、茎、叶的污染程度是要远远高于花、果和种子的。这个规律能够指导我们正确消费蔬菜，尽可能多吃些瓜、 果、豆和食用菌，如黄瓜、西红柿、毛豆、香菇等。许多消费者以为，蔬菜叶子虫洞较多，标明没打过药，吃这种菜安全。其实，这 是靠不住的。

　　二、看色彩

　　通常来说蔬菜瓜果总体上能够是可以按照色彩分为两大类的：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等。这些蔬菜是富含有胡萝卜素、维生素C以及维生素B2和多种矿物质的。淡色蔬 菜，如大白菜和生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量是比较低的。有的蔬菜色彩是不正常的，要进步留意才行，如菜叶失去往常的绿色而呈墨绿色，毛豆 碧绿反常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不适合选购。

　　三、看形状

　　形状正常的蔬菜，一般来说是常规培养和未用激素等化学品处理过的，能够放心的食用。如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚的时候，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在培养过程中用过激素的。未用过激素的韭菜叶是比较窄的，吃时香味浓郁。