我们都知道只要食材在过了保质期后就不能够在进行食用了，不然的话可能会存在一些有害的后果，而对于蔬菜和生鲜来说如果保存不当是很容易就会变质的，那么我们的食堂承包要如何保证食材的新鲜度呢?

　　一、不同食材必须要严格按照相对应的贮藏方法进行保存

　　由于不同类的食材保质期是不一样的，所以需保存的环境也有一定的差异，所以我们必须是要有针对性的贮藏不同食材的。这边以叶类蔬菜为例，其贮存是需要注意水分的保留的，但是不能够直接的进行冷冻，因为冷冻的话可能会让叶类蔬菜变黄、容易腐烂，因此可以给蔬菜喷水后用食品用纸包好，以直立根茎朝下放在冻库的保鲜室内，这样不仅能有效的保存蔬菜的水分，还能够避免菜叶的腐烂，在保证蔬菜营养价值的同时也是延长了贮存时间的。

　　二、严格把关食材的采购环节

　　一般来说对于食材采购我们是可以从两方面进行把握的，一个是食材的质量，比方说是蔬菜，在采购前你是要看看其是否有烂菜烂叶的现象的，其新鲜程度如何，决定是否采购的。二是食材配送的安全问题，主要还以蔬菜为例，必须是要通过蔬菜农药残留的安检的，以此来保证蔬菜能够安全食用，这样的话方可进行采购。

　　三、遵循先进先出的原则

　　所采购的食材必须是要按此原则进行进出货的管理，以保证仓库中的食材都在保质期内，这样食材在质量上才不会出问题。