我们现在的很多企业都是会将企业食堂外包出去的，那么在食堂规模的分析下，是需要注意整个食堂的核算成本的，怎么样才能够节约和控制呢?

　　我们先是要明确单位补贴的核算的。补贴对象主要是在食堂吃饭的员工，而不是食堂本身。因此，食堂在计算单位补贴时，不允许直接的将补贴记入到收款账户当中，而应当是要先记入往来账户的，等到有实际成本时，需要再将相应的补贴转入收款账户，向员工收取兔费或是免费用餐。如果单位补贴直接的计入到收入主体的话，是会造成食堂成本核算混乱的。

　　企业对职工食堂是有一定的补贴的，而补贴的话是存在多种形式的现金和实物补贴。会计处理不当的情况下将会严重的影响到成本的核算和准确性。许多员工食堂也考虑到餐饮的任务，这在一定程度上增加了成本核算的复杂性。根据以上特点，从节约成本和成本控制监督两个方面提出了职工食堂的四种解决方案。

　　中小企业职工食堂伙食费的计算，是不能像饭店那么复杂的。一般来说，它是由现有的原材料制成的，以便客人在经济利益的基础上可以吃得很好。因此，对于一般的客人用餐，我们可以采取餐饮的形式，也就是设置几个档次的用餐标准，只为每个标准规定一些肉和几种蔬菜，而根据现有的原料，由厨师合理地控制特定的菜肴搭配，这样的话不仅是可以节约生产成本的。在吃饭的时候，还能够节省管理的费用。对有特殊要求的餐食来说，可在餐饮的基础上增加高级菜肴，并可单独评估高级菜肴和餐食饮料的价格。上述核算方法不仅可以减少成本核算的工作量，而且可以保证成本核算的准确性。

　　由于单位补贴因素的存在，一方面来说，餐费定价是不能够客观真实地反映其实际成本的，而另一方面，食堂成本核算数据也不能正确的反映盈亏情况，导致企业和职工未能对食堂成本管理进行有效监督，而食堂在餐费核算中也就失去了重要意义了，为食堂的腐败、欺诈和浪费创造了有利条件。