我们现在的大部分企业以及学校等机关单位都是会将自己的食堂承包给专业的承包公司的，而我们的食堂承包公司在选购食材蔬菜的时候是需要注意到一些技巧的，下面小编就带大家一起来看一下。

　　我们可以先看蔬菜鲜度，如果氮肥的施用量过大的话，是会造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重的。通过市场上蔬菜抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、薯芋类、绿叶菜类以及白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度是要远远的高于花、果、种子的。这个规律的话可以指导我们正确的消费蔬菜，尽可能的去多吃些瓜、果以及豆和食用菌，比如是黄瓜、番茄、毛豆、香菇等等。我们通常认为，蔬菜叶子虫洞较多的话，则表明没打过药，吃这种菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。

　　然后可以看蔬菜颜色，蔬菜品种是非常多的，营养价值各有千秋。 蔬菜瓜果总体上是可以按照颜色分为两大类的，主要就是深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等。这些蔬菜是富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质的，浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。有的蔬菜颜色不正常，要提高注意，如菜叶失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能会喷洒或是浸泡过甲胺磷农药，不适合进行选购。

　　然后可以看蔬菜的形状，形状正常的蔬菜，一般是常规栽培、未用激素等化学品处理过的，可以放心地食用。“异常”蔬菜则可能用药物处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过药物。未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。