我们现在很多学校的饭堂都是承包给外部来进行管理的，所以饭堂承包的话对于整个厨房卫生的管理是有一定的要求的，不然的话很容易会造成一些卫生问题。

　　对于存放过的熟食在食用前必须是要重新进行加热的(不低于70℃)的。不能够让生食与熟食接触。两者之间的直接接触可能是会造成污染问题的，例如是用同一把刀切割生肉和熟肉可能会造成污染。

　　需要保持厨房的清洁。炊具和餐具等。应该是要用干净的布擦干的。每块抹布的使用时间是不得超过一天的。并且在下次使用前，需要将抹布放入到沸水当中煮。任何细菌的话可能生长的地方都是不应该放过的。与食物接触的衣服应定期更换，并在下次使用前进行高温消毒。

　　厨房内的工作人员在处理食物时必须是要彻底煮熟的，尤其是对于家禽来说，肉类和牛奶在吃之前。所谓的彻底烹饪意味着食物所有部分的温度至少是要达到70℃的。

　　若是食物煮好后难以一次全部吃完的话。如果食品需要储存4或5小时，应当是要在高温(接近或高于60℃)或是低温(接近或低于10℃)下储存的。比较常见的错误就是将大量未冷却的食物放入到冰箱当中，因为食物是不能够迅速冷却和散热的。

　　厨房内的工作人员是需要经常洗手的，工作人员应该是要在做饭前洗手。每当烹饪休息时后再次工作时，应当要再次洗手才行。并且在烹饪时，换成另一种食物时要洗手，例如，当你煮完鱼并开始烹饪肉时，要洗手。饮用水和准备食物时使用的水应该是纯净的。如果说你对水质有疑问，你应该把水烧开喝掉，或者是把它做成冰块。