我们现在大部分的食堂都是承包出去的，而食堂承包的过程当中基本上都是需要对成本进行控制的，可能大家不知道食堂承包的工作当中，食堂的成本控制都体现在哪，下面小编就带大家一起来看一下。

　　一、控制成本

　　每周菜单基本上都是需要分析的，主要是在客户更满意的情况下，尽可能需要的丰富原材料的选择，高低进行合理搭配，不断的去变换菜色，既能够达到能够满足企业员工的新奇感，也可以通过有效的降低公司采购的成本。而另在一方面，在菜单上的厨师是一个需要充分考虑发展的原料，充足的原材料使用的利用率，减少不必要的浪费。

　　二、规模采购

　　在通过进行实地研究调查、网络环境监测等多途径、全方位跟踪控制原材料的价格管理信息，建立《原材料每日价格变动表》，实监控市场价格信息。 同时，可以通过发展自己的生产和育种基地以及与大型供应商保持战略伙伴关系等途径，从而形成稳定的粮油、副食品基地直接供应模式，规模进行采购，节约成本。

　　三、准确预算

　　努力学习烹饪技术，在销售过程中销售的菜发展是每菜肴单位需要控制体重，然后以加强售前估核算，杜绝这些剩菜的浪费。

　　四、杜绝浪费

　　厨房工作人员和管理人员进行定期和专业培训，以提高养护，养护技术，意识，避免发生不必要的浪费，降低成本，提高企业整体的效益。