我们现在很多食堂承包的主体都是学校的食堂的，而在学校食堂承包工作上，我们的承包商是需要注意一定的规则问题的。

　　首先，我们必须坚持以食品质量管理为中心。 必须严格标定食品成本，严格成本核算，做到质量与价格、营养与卫生、品种多样，并能适应不同地区学生的口味。

　　其次，学校的主要学生食堂管理的责任。无论是运行模式或社会餐饮的商业模式，其主要职责是学校。学校必须承担监督管理责任，必须有一个特殊的(或同时)监督管理部门，学生食堂服务理念，管理理念，经营状况，食品安全，食品生产，价格，安全性和全面的监督管理的其他方面确保健康和餐饮食品的利益。

　　然后要建立一个可靠平衡的供需市场机制。要认真进行研究发展学生的消费社会心理，准确的把握中国学生的消费文化需求，不断地通过调整、完善和优化企业餐饮空间结构，建立高、中、低档配套的餐饮产业结构分析体系，使“贫困生吃饱，富裕生吃好”，满足各层面的影响消费能力需求，形成一种符合本校实际、科学技术合理的餐饮保障制度体系，达到供需平衡。有条件的学校可试行服务与经营分开，建立提供保障性食堂和风味特色餐厅分开核算、分类信息管理的模式：保障性食堂负责一些基本严格限价，保本经营;

　　我们必须鲜明地坚持公益性的原则。要指定小吃，餐饮等接待或做不同的商业模式和损益的综合毛利率伙伴实体决不允许最大限度地在食堂或客观责任的优点和缺点测量合同的经济效益餐馆的生意。