现在大部分的学校食堂基本上都是承包出去的，主要是因为大部分的学校都没有很好的能力能够掌控好学校食堂会遇到的问题，所以我们的学校食堂承包商在食堂的卫生控制上是要做好把关的。下面小编就来给大家讲解一下。

　　1，做洗食具，消毒关

　　采用不同物理环境消毒或化学进行消毒。餐用具必须要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，消毒后的餐用具应贮存在保放在柜子里。 做好清洁记录。 消毒和未消毒的器具应分开存放，其他物品不得存放在清洁柜内。 负责清扫，消杀工作人员应掌握消毒剂的比例。

　　2、严格食品采购

　　当购买各种食品，食品原料，产品必须来自同一批次的检验合格证或化验单给供应商，米，面，油，原料获得料要实行经伙管组确认的定点供应商管理制度，采购员要掌握一些必要的感官进行检验分析方法，严禁采购人员使用变质、油脂酸败、保质期过期的食品。严格出入库制度，建立入库验收台账原材料，做到先进先出，有据可查，资金管理必须符合健康要求。

　　3、从业工作人员的健康

　　从业人员应定期检查身体，持证上岗。 从业人员应具有良好的个人卫生习惯和卫生意识。

　　4、食品加工

　　粗加工应符合卫生管理的要求。烹调原料要新鲜磁性，食物必须彻底加热(中心温度必须达到70 °c 以上) ，才可烹煮烹饪。生熟分离;热食物至合适的储存温度(10或更少60或更多)。