我们食堂的厨师现在基本上是每天都需要待在厨房里烹饪的，为的就是能够给食堂的人提供饭菜，而我们在做一些菜色的时候，掌握一些技巧能够保证菜品。下面小编就带大家一起来看一下。

　　一、炒茄子不吸油

　　炒盐茄子第一微小腌一下之前，直到茄子水再炸，这样炸好的茄子吸油的时候，他不会需要大量的吸油下来的，我不会吃腻。

　　二、煎鱼

　　煎鱼时要想不破皮，首先直接下锅前要用一个干净的布或者吸水纸把表面的水擦干，然后拍一层薄淀粉。另外，锅一定要热，热完锅再倒入油，用姜块擦锅，再放鱼煎制。煎制时，要先把自己一面煎好再翻面，这样就不易破皮了。

　　三、牛肉断筋

　　牛肉最好不要用断筋，肉汁或节拍敲打的方式，同时也会有可能会丢失，在打折的味道和肉的质地。正确的做法应该是锥针，市面上有尖锥刺锤肉出售，但你可以尝试切割用刀背捶，但要注意不要剪底部。

　　四、煮鸭子一般不切小块

　　因为鸭肉在热的时候会严重收缩，小块的鸭肉会很小，煮熟后又老又硬，尽可能大的鸭肉可以保持完整，减少收缩，煮熟后再切菜，可以保持肉的新鲜味道。 (例如。 烤鸭，卤鸭，烤鸭都煮熟了)