有的食堂经营的很好，一到时间都排起长长的队伍，有的食堂则经营不佳，门可罗雀，这与它的经营方式无不相关，因此我们要学习分析这些食堂经营的方法，下面就让我们一起来了解下。

　　我们可以组织活动，营运分析小组成员以定点集会，网络视频、个人递交分析报告等方式进行。对经营食堂存在不足问题或矛盾进行讨论和分析，找出导致问题产生的原因，协商出弥补不足的决议，总结经营运行存在的共性和差异，确定工作重点和改善期限的落实方案及相关资源支持。可以每月底或每季度进行一次，亦可根据实际经营状况和特点加定具体的时间、方式、办法，如无特殊情况，按月或季度进行营运分析活动。

　　要确立全面营运工作的态势和方向及营运质量提升等事项，重点是成绩和经验总结推广、甲方满意度情况、三防安全、增加收入和降低成本对策、菜品出品和质量问题、餐厅服务质量提升、厨房餐厅操作流程规范、成本控制、营业额增减原因和绩效考核指标完成情况等，研究和解决问题，以比较分析和务实基础为主，经过分析查找出来的问题进行汇总并形成简要文字报告或填补表单进行跟进，根据比较的结果判断运营状况和异常原因，并考量出台相应的补救办法和措施。综合考量核心和辅助工作指标完成情况，工作执行力情况，团队建设调整，技术技能提升，客源流向状态，行业竟争态势，人力资源，收入和成本及有关经营数据分析等。

　　食堂经营的分析方法，借鉴，改进，这才是一家食堂不断进步的体现，这样食堂的经营才能越来越好。