对于我们现在的食堂承包工作来说，保证食材的新鲜程度是非常重要的一项工作的，如果说因为食材保存不当出现过期的情况的话，可能会影响到大部分人的食用。

　　1、不同食材严格的按照相对应的贮藏方法可以进行保存

　　由于不同种类的食物有不同的保质期和贮存环境，我们必须储存不同的材料。 以叶菜类蔬菜为例。 叶菜的贮藏需要注意保水，但不能直接冷冻，因为冷冻会使叶菜变黄变质，所以可以用水喷洒并用食用纸包好，不仅可以有效地保持蔬菜的水分，还可以避免叶片腐烂。 既保证了蔬菜的营养价值，又延长了蔬菜的贮藏时间。

　　2，食品采购链的严格控制

　　一般的企业在对于食材采购过程中我们可以从两方面内容是需要进行分析把握的，一个是食材的质量，比方说是蔬菜，在采购前你要看看其是否有烂菜烂叶的现象，其新鲜程度以及如何，最后一个决定自己是否需要采购;二是食材配送的安全管理问题，还以蔬菜为例，必须同时通过各种蔬菜农药残留的安检，以此来保证蔬菜能够提高安全食用，这样方可采购。

　　3，按照先进先出高原

　　所采购的食材必须是要按此塬则进行进出货的管理的，以保证企业仓库中的食材都在工作保质时间期内，这样食材在质量上才不会分析出问题。