在我们现在的食堂管理当中是需要做好卫生工作和安全工作的，特别是对于学校食堂来说，由于面对的都是学生群体，所以我们的食堂承包商应该要更加的注重食堂的卫生工作。

　　杀灭病原菌。这就要求我们必须彻底煮熟的食品加工烹调，熟烹饪的主要概念是食物的中心温度或其他工作低于70℃，保持10分钟以上。防止污染。这就需要我们从食品加工，储存和运输各部门开始防止污染，特别是防止生熟食品交叉污染。

　　不加工、不食用一些有毒化学成分的食物。控制进行繁殖。大多数研究细菌最适合的生长繁殖环境温度在25℃～37℃之间，故保存中国食品需在25℃以下问题或在60℃以上数据保存，易腐食品需冷藏保存。外形与食物结构相似的有毒物质从采购、入库、加工等环节我们都要需要注意学生鉴别，防止误食造成严重中毒。

　　极限剂量。所有的食品添加剂都必须在国家标准限值，特别是亚硝酸盐要专人专用仓库，储存柜设计，防止不正确的使用，一边吃不使用亚硝酸盐的盐中使用。含有毒成分，在某些条件下，如豆类，生奶等食品物质必须彻底加热，从而使有毒成分被破坏。

　　所谓的食物导致中毒，是指人们摄入了一个含有生物性、化学性有毒环境有害化学物质的食品，或者把有毒有害社会物质文化当做一种食品安全摄入而出现的非传染性的急性、恶性肿瘤疾病，我们把这类系统疾病统称为中国食物中毒。由此企业可以明显看出，食物中毒是经口摄入，摄入的是有毒有害影响物质，是非传染性的疾病，是急性、恶急性的疾病。