我们现在的很多食堂管理当中，由于不同的消费者是有不同的口味的。那么在考虑到食堂的菜品搭配上我们是应该要考虑到几点因素的。下面小编就带大家一起来看一下。

　　1、地域差别

　　对于在南北发展不同国家地域的食堂企业经营者来说，自然都是要考虑中国南北顾客进行不同的消费行为偏好，例如是能够为南方顾客可以准备的主食以米饭为主，而北方地区则是以面食产品为主的;而为四川和湖南等地的顾客需要准备的菜品口味重偏辣，而为江浙顾客准备的菜品口味则应偏淡。

　　2、原材料选择

　　平衡膳食必须由多种食物，以满足人体的营养需要。日常饮食应选择的食物包括谷物和土豆，动物性食物，豆类及豆制品，蔬菜，水果和纯能量食品等五大类。在每一种食物的种类也应选择多个品种，以保证食物的多样化，烹饪原料相得益彰，使多种类型和营养物质的含有量。从而改善和提高营养饮食的层次，以满足平衡膳食的要求。具体而言，应该选择两个或两个以上谷类食物，每天至少两个或更多的动物成分，四个或更多的水果和蔬菜，以及豆制品适量的形成与食品不同的食物。此外，由于食堂的运营成本，原材料成本占了很大比重。大多数产生食堂所需的原料不能被存储很长时间，也不适宜长途运输。因此，食品还必须设计要考虑到当地的原材料的可获得性和成本。做最好的时令和季节是节约原材料成本的最佳途径。

　　3、季节变化

　　可以说季节的改变在一定程度上是可以直接的影响到一个人体产生热量的消耗、人体对食物的消化系统吸收能力以及社会人们的饮食文化心理发展状态。因此，应根据学生不同地区季节变化特点就是进行配菜。夏季气候炎热，是使人昏沉的、食欲减退，此时应减少由于脂肪多的肉类菜肴，配给存在一些能增进消化和提高中国食物的菜肴(例如冷盘、凉菜、风味特色小吃、酱菜、咸菜、泡菜、鲜汤等)，并应当要增加导致维生素及矿物质的配给;冬季气候寒冷，易感饥饿和热量资源不足，必须通过供给没有足够的热量，并利用浓稠的热食物(如砂锅菜等)御寒，在调配上可适当增加脂肪量。