我们现在的食堂承包工作当中，对于后厨的加工管理是有一定的制度的，厨师等烹调人员是需要严格的按照要求来的，下面小编就带大家一起来看一下。

　　对于加工好的熟食和半成品，原料是需要分开存放的。食品不得接触有毒或是不干净的物质。 使用的所有容器和用具必须是要进行清洗和消毒的，并要放置在指定的桌子上，而不是放在地面上才行。 食堂承包的员工还应当要将刀具、砧板、锅、框架和抹布等分开。并且对原材料，半成品和成品，存放在固定位置，并要及时的清洗和消毒才行。在工作结束后，需要及时清理桌面，地面。

　　厨师必须是要穿干净的工作服和帽子的，并要保持头发是在帽子里的。经常的洗头和洗澡，不能够留长指甲，涂指甲油，戴戒指处理食物，工作时间是不要吸烟的。私人物品的话是不允许进入到烹饪室的。并且在在烹饪前，食堂的员工必须要检查烹饪材料才行，不得加工或是出售可能影响到人们健康的食物。

　　在员工上下班时，应当是要检查各功能区的卫生状况的，负责人的话应当要定期的检查各岗位人员的操作情况。特别是在清洗消毒过程中，饭堂承包内的餐具必须要进行刮擦、清洗两次、清洗三次、消毒四次、清洗五次，不得减少。

　　员工在烹饪大块食物时，中心工作温度是不应太低的。一般来说的话，烹饪和出售食物之间的时间是不应当超过2个小时的时间的。剩余的食物必须冷藏不能够超过24小时，并且只有在确认不会发生变质的条件下，在高温下彻底加热后才能够进行出售。