现在的食堂基本上每天都是需要进行采购的，主要就是采购当天要烹饪的食材，而在食材的采购和保存上我们是需要注意到一些问题的，下面小编就来给大家讲解一下。

　　一、严格控制采购，购买优质低价商品，杜绝假冒伪劣产品。在开放政策以来，市场是经济繁荣的，商品的话也是应有尽有，琳琅满目。食品也是会形成一个系列产品的，主要就是同样的产品质量、价格是有高有低的，对于产品批发零售差价受到地区、季节变化所产生的影响也是不同的，一些假冒伪劣产品也会混杂其中。如果要使食品安全新鲜和优质的话，一是要就近进行采购，避免会在交通运输途中发生变质的问题，二是要定点采购，以便于追究供货方的责任，三是物品采购是要货比三家的，然后从中选择质优价廉的商品。

　　二、抓好食品安全保管环节，避免腐烂变质。主要是在采购食品后，应当是要进行存储的，蔬菜如果在运输过程中造成的损伤，在它们没有变质之前就需要吃掉了，不能够污染到其他的食材，以延长存放的时间。还需要尽快的储存肉类冷冻，调味品，新鲜和干燥食品、蔬菜是需要分开单独存放的，不能够挤压。库房还要保持干燥，通风和清洁。特别是在在整个采购，运输，检验，筛选，储存过程中应谨慎处理。

　　三、建立健全并不断的发展完善食堂企业管理的规章制度、操作规程和考核办法。其中是包括了食堂卫生管理制度，消防管理和炊事人员的定期体检制度。真正的是做到以制度约束人，在制度面前是人人平等的，然后需要把几个管理环节，比如规划，布置，检查，总结，考核给落到实处，才能够推动食堂管理工作再上新台阶。

　　以上就是小编本期要给大家分享的关于食堂食材如何管理的相关内容，在食堂食品安全上，我们的食堂承包商要特别注重才行，希望我们本期分享的内容对您有一定的帮助。