在食堂的后厨管理上我们不仅是要做好一些细节工作，主要就是需要做好菜品和卫生的控制工作才行，这样才能够保证食堂的整体标准，下面我们就一起来看一下。

　　一、厨师卫生标准

　　我们需要做到三不，不留长发和指甲，厨帽需要罩住整个头发，不戴首饰，不涂指甲油。四勤主要就是勤洗、勤换衣，勤理发，勤剪指甲，并且要搞好个人的生活卫生才行。从业的工作管理人员可以进入更衣间进行更衣。厨师必须是要做到厨房的防蝇措施的，主要就是要做到无蝇，无蟑螂，无鼠迹。

　　二、后厨卫生标准

　　冰箱内部抽屉是需要保持干净卫生整洁的，并且要无异物，无油垢和无破损，无变质才行，货品提供充足。调料柜内存量正常，没有使用三无产品食品。内部使用的刀具要干净才行，保证无异物，无油垢。蒸箱上的汽阀是要整洁干净的，并且要无油垢，无破损，笼屉无油垢才行。

　　三、厨师操作标准

　　厨师应当要根据每周的标准菜谱，及时调整菜单。将所有的原料放入到货架上，清洗餐具，对于不需要保鲜处理的原料来说，可以放置在下次使用的一个固定位置，把盛放蔬菜的工具，放置在一个固定位置货架上。

　　四、食材储藏标准

　　食品应当是要分类进行存放的，主要就是半成品和原料，生熟食品应严格分开存放。冰箱的话由专人负责检查，定期的除霜，使其是无异味的。并且食物应当要保持新鲜、清洁和卫生才行。对于清洗后的应当要用包装袋紧密包装才行。冰箱应当要及时的清除污垢和水分才行。食品架的话则要定期摆放。食物是不应当贮存太晚的。每天要清洗冰箱两次才行，每天早上清理的主要是隔夜的原材料，并且要擦洗冰箱内外才行。

　　食堂后厨的当中最为重要的主要就是要做好卫生的把控，然后就是菜品的质量，那么关于食堂后厨管理细则的内容我们就先给大家讲到这边了。