在食堂经营当中，对于成本的控制可以说是非常重要的，会直接的影响到食堂的盈利，那么我们的食堂管理者应当要如何对成本进行管控呢?下面我们就来了解一下。

　　一、加强库存管理

　　库存是原材料成本控制管理当中非常重要的一个步骤，因为如果说库存不恰当的情况下，是很容易会造成原材料的变质或丢失的，从而的会大大的增加原材料的耗损问题。所以，我们食堂管理者应该是需要做好储藏和保管工作才行，从而保证每一份原材料都是能够得到最为合适的储藏工作，避免发生损坏的问题。我们除了要合适储藏原材料之外，管理者还应该定时对原材料信息进行分析检查，避免储藏区出现一些腐败的行为。

　　二、抓好采购

　　采购不仅是作为食堂经营的第一步，也是管理者控制原材料成本的第一个环节。如果说要做好这一点的话，首先，我们管理者需要有一个良好的食堂制度。通过该系统，管理人员是可以了解每天的就餐人数的，从而来计算食堂每天的需要多少原材料，避免会购买到过多的原材料，造成浪费的问题出现。不仅如此，管理者还可以通过食堂管理系统对多个供应商进行比较，选择最为实惠的供应商，进一步降低成本。

　　三、加强烹饪流程

　　在烹调的过程当中，如果说烹调技术没有过关的话，是很容易会造成原材料的浪费问题的。因此，管理者应当要加强烹饪的定量技术才行，从而来保证菜肴的整体质量，这样是能够比较准确的控制原材料的损失问题。同时的管理者还可以降低燃料成本、水电成本，从而进一步的控制食堂成本。

　　在食堂的经营工作上，食堂经营成本管控是不可或缺的，不然的话可能会直接的出现支出过高，营收过少的情况，造成食堂经营困难。