在我们的食堂管理工作上，食堂的管理好坏也是会直接的影响到食堂的正常运营的，如果食堂后厨没管理好的话很容易影响到员工的饮食健康问题，下面我们就一起来了解一下。

　　1、加强库存管理

　　库存可以说是菜品成本控制的重要环节。 如果说库存不当的情况下，可能就会造成原材料的变质或是损失问题，从而会导致食品成本的增加和利润的减少问题。 因此，我们必须是要做好原材料的储存和管理工作的。 食品原料应当要根据货物的种类和性质来采购进入不同的仓库当中，然后在适当的温度下进行储存。

　　2、做好食堂采购关卡

　　食堂原材料的采购可以说是一个非常重要的环节，也是企业成本的首要环节。原材料的种类是比较繁多、季节性很强、品质发异较大等，所以采购进货对降低饮食控制成本是有很大影响的。后厨人员应该要如何按照市场需求科学的去采购食堂原材料、质量提供优良、价格也是更加合理的、数量得当、到货及时性以及凭证是否齐全等问题。

　　3、控制企业原材料成本

　　我们需要提高烹饪技术，保证菜品的质量。在烹调过程中需要严格的按照原材料相应的调料用量投入，并且要保证菜品的质量稳定才行，在烹调的过程中还应该要节约燃料才行，有效的降低燃料的成本。除此之外，还包括了水电费、包装费、物料消耗、运杂费以及折旧费、工资、购置费、保险费和其他费用等的。

　　可以从采购和验收工作环节进行控制，编制原料采购管理的计划、严格的规定执行审批业务流程、建立询价报价体系及严格的采购验货制度。而且还可以通过设立储管制度，库存或是保管部门需要做到能够准确记账、随时检查、定期盘点。要求提高库存物品摆放位置及新旧物品使用才行，并且对库存时间相对较长的货物发现霉变、破损等，需要及时向主管汇报，以便能够及时的有效处理。

　　一个食堂的后厨管理好坏是会直接的反映食堂的经营正常与否的，如果说想要做好食堂的管理工作，我们在食堂后厨的管理制度上是需要特别注意的。