我们的食堂如果想要保证食品安全的话，在食品的加工阶段当中要特别的注意操作规范问题，主要就是这样是能够保证食品加工的安全和卫生性的，那么我们就从以下的几点内容来做下了解。

　　一、动物性与植物性食品生产加工时水池、工具、容器必须是要分开进行使用的，并且要标记明显才行。

　　二、对于放置原料、半成品、成品的容器及加工技术工具我们必须能够做到分开进行使用、标记明显。

　　三、所有容器在使用过程中是不能够直接放在地面上的，在使用后一定要仔细的进行清洗消毒才行，主要就是需要做到 刀具不生锈，有固定的存放位置。

　　四、动物性的食品在解冻的时候应当要注意解冻时间和温度才行，主要就是在室温下自然解冻是建议不超过4小时的。

　　五、蔬菜的话要仔细择洗才行，主要就是需要做到无泥沙、无烂叶、无虫害及异物。所有的蔬菜都是要先洗后切的，以免会影响蔬菜当中主要含有的维生素丢失。而低于洗净的蔬菜要在浸泡池中至少浸泡5分钟的时候，并需要注意水菜比例适当才行，确保蔬菜完全的浸泡在水中，不同程度不断减少药物残留农药对食用者的危害。

　　六、对于所有加工好的食品在烹饪前必须是需要注意进行保鲜的，用于保存食品的冷藏设备必须是要贴有标志并需要有专人来负责管理的，保鲜库0℃~10℃，冷冻库则在-200℃~-10℃的范围内。

　　对于我们的食堂来说，食堂食品加工的安全问题是非常重要的，只有在保证食品安全卫生的情况下才能够对食客的健康有保障，以上就是我们本次食堂加工操作管理制度的全部内容了。