如果想要经营好一个食堂，可以说最为重要的主要就是厨房的管理应当要到位才行，主要就是需要拥有良好的菜品品质，这样才能够保证食客吃的舒心，那么我们可以从哪几个方面来控制呢，下面我们就来看一下吧。

　　一、质量与生产管理

　　对于中国和西方的食物凉拌菜来说，都是既具有开胃，佐酒功能的，因此，凉菜风味和口感的要求都是很高的。香精是要正才行，口味要准确才行，感觉咀嚼的味道鲜美。凉菜的味道要一致才行，可以采取统一规格的比例做酱油凉拌菜，酱汁做法进行制备，等到最后利用改刀来完成。调味汁调制应该是统一的标准比例，从而保证的味道和稠度的纯度。

　　二、分量控制

　　要控制冷菜、点心的份量才行，有效的做法是测试、规定进行各类冷菜及点心的生产和装盘规格质量标准，并督导制度执行。

　　对于热菜和凉菜的不同，多在烹调后来切配装盘，还有就是每份装配数量的多少，既关系到客人的利益，但也对成本控制有直接的影响。

　　点心也要做的精细才行，一是每份点心的个数。二是每只点心的用料问题及其配比问题。前者是可以直接进行妨碍点心成本管理控制的，而后者随时可能影响点心的风味和质量。因此，加强点心生产的份量和数量控制也是十分重要的一个问题。

　　一个食堂的菜品质量如何是会直接的影响到食客心情的，所以如果我们的食堂想要越做越好的话，需要特别的注重菜品的品质才行，这些是我们的食堂应当要做到的。