在我们现在的食堂当中，责任管理是非常重要的一个问题，主要就是食堂需要制定自身的一套管理准则，然后通过制度化食堂来保证整个食堂的正常运行。下面我们就来看一下。

　　1、必须坚持食品质量管理

　　要严格的划清进入伙食的成本控制界限才行，严格管理的成本会计核算，做到质价相符、营养卫生和花式品种的丰富度，并是能够适应不同地区员工的口味问题的。

　　2、主要职责是单元本身

　　无论是自办模式还是社会餐饮内部的经营模式，其责任的主体基本上都是单位的。所以单位必须是要负有监督工作管理的责任才行，并且必须要有专门(或兼)的监督成本管理相关部门才行，对食堂承包的服务设计理念、管理思路、经营状况、食品卫生安全以及食品价格、生产技术安全教育等方面问题进行有效的监督管理工作，确保食品的卫生和员工们的利益问题。

　　3、建立可靠平衡的供需机制

　　我们要认真的研究企业员工的消费社会心理才行，主要就是需要准确的把握员工的消费市场需求，不断的调整、完善和优化餐饮管理结构，建立高、中、低档配套的餐饮结构分析体系，从而能够满足各层面的消费需求，形成一个符合实际、科学技术合理的餐饮服务保障制度体系，以此来达到供需平衡的。

　　4、必须旗帜鲜明地坚持社会公益性原则

　　我们要指定小吃，餐饮等接待或做不同的商业模式和损益实体的综合毛利率绝是不允许对合同的优点或目标责任书衡量食堂的经济效益，餐饮业。员工食堂灶具的利润和亏损，全年应为±2%的范围内进行控制。

　　如果说我们想要食堂能够正常运行，是需要制定好自己的一整套制度流程的，并且注重和坚持食堂的规定和规范，这样的话才能够保证食堂的安全卫生和盈利，希望我们本次分享的内容对大家是有参考价值的。