在我们现在的食堂当中，大部分采购食材的时候量都是非常大的，在用不完的情况下对于食材的保存应该要注意到一些卫生安全问题才行，保证食品的安全，那么应该要怎么做呢，下面小编就来给大家讲解一下。

　　食品应分类存放，离墙和地10cm以上。使用的话也应当要遵循先进先出的原则，尽量的缩短储存时间，定期的去检查仓库，防止食品出现过期，变质，霉变，生虫，并且需要对不符合卫生要求的食品及时清理才行。

　　食品储藏室和储存设施，如冰箱、货架(橱柜) ，应当是需要根据不同大小和使用需要进行设置。并且储存地点、容器、工具和设备应当要安全、无害和清洁的才行，设置有效的防鼠、防虫、防蝇和防蟑螂设施，比如窗纱、防鼠网、防鼠板等。禁止储存有毒、有害物品和个人物品。

　　各类餐饮单位出库应当是要建立食品检验登记制度才行。主要就是对食品的命名，数量，产地，购买日期，生产日期，保质期，包装，索证情况等进行详细记录存储，根据分类存放有存储时间。

　　食品和非食品库房应当是要分开设置的。主要就是同一库房内贮存不同性质以及食品和物品的应区分存放区域，不同的发域应当是要有作用明显的标识才行。

　　制冷及制冷柜(贮存)必须要配备能正确显示温度、定期除霜(不超过1厘米)、清洁及保养的温度计，以确保设施正常运作及符合相应温度范围的要求。

　　散装食品应当要盛装于容器内才行，并且在贮存空间的位置应当要标明食品的名称、生产日期以及保质期、生产者名称及联系生活方式等内容才行。

　　不要在冷库内存放变质食品和异味食品。 食品之间也是应当要有一定的差距，进口的食品与食品原料应当要冷藏保存才行。

　　对于食堂经常会剩余的食材来说，储存不当的情况下很容易会造成一些变质或者是腐败等，从而造成食品安全问题，这是我们的食堂经营者都应该要注重的方面。