如果说一个食堂想要运营良好的话，其内部的管理制度是非常重要的，我们的食堂应当要制定一些制度来规范管理工作，这样的话才能够让食堂进一步的提升，那么主要需要什么样的制度呢，下面我们就一起来了解一下。

　　1、餐具卫生

　　用具必须是要保持清洁才行，否则的话可能会直接影响学校就餐人员的身体健康，应当要采取下分别在桌子餐具消毒擦洗。汤盆，花盆，汤和其他餐点，清理内部的清洁，然后要添加用清洁剂才行，再用清水洗净残余，然后放置在柜进行消毒杀菌，对于消毒柜内是需要进行消毒的，并保持干净，盖上白布，以防止灰尘进入。

　　2、食品安全

　　做到新鲜质优达到提高食品安全卫生服务标准，所有食品的原材料都是需要采购于正规厂家、进行原料的选择。油类则采自正规品牌调和油。肉类的话则是采用正规肉联厂洽购、提供检疫证明。蔬菜来自采购蔬菜产业基地，提供检疫的证明。大米、调料品是需要符合有关技术标准单位的。

　　3、环境卫生

　　周围的环境应当要清洁才行，阴沟也需要经常进行疏通，泔水桶加盖，垃圾袋扎口。晚上要盖上食物，以防止蚊虫叮咬。地面保持清洁餐厅和食堂各操作，清洗墙壁。

　　4、食品新鲜

　　各种干、鲜原料都是应当要按其性质进行不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放的，不随地的乱放，以免弄脏或者是污染。还有就是原料的取用、发放，应当要本着先进先出的方法先用原则的，以防止因为日久导致出现变质的问题。存放需要在冰箱内的食物或半成品，要生熟食品分开，有腥味的与没有腥味的也应当要分开管理存放才行。

　　我们的食堂如果想要有所提升的话，实现盈利最大化，那么对于一些食品安全和卫生服务问题都应该要重视起来，逐渐改进。