我们现在的食堂承包工作当中，可以说食堂的厨房设计是非常重要的一个问题，如果设计的好的话是能够在很大的程度上保证食堂运行效率的，那么我们主要需要考虑到哪些问题呢，下面就一起来了解一下吧。

　　1、备餐室主要是介于厨房和餐厅之间的区域，与厨房的生产过程是密切相关的。那么为了能够满足卫生防疫的要求，销售区可以设计预进室的，并保留送餐的专用通道。

　　2、收货储存和粗加工的区域的生产原料主要为厨房生产的重要条件，加工作为是厨房进入到正式生产所必须的基础工作。包括了原料中的验收，该原料进入到仓库和初步处理等烹饪前，即是原料，原料仓库，屠宰材料，任选的洗涤蔬菜，生干涸头发，检查的初始处理后切割材料，浆料腌等待。

　　3、洗碗间中餐具清洗消毒工作是需要遵循一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则的，主要就是要把所有餐盘送到消洗间统一清洗、统一消毒保洁，该区系厨房具有重要环节问题之一，无需周转，易操作。按照卫生管理部门可以要求严格消毒好的餐具主要通过一个窗口传送至备餐间当中，防止污染的问题出现。

　　4、热加工区和面食制造生产和加工是厨房的主要工作，厨房主要是集中在技术和生产设备，在厨房的整个生产过程中起重要作用。生产熟饭点，负责米饭、煮粥的食品清洗，烧饭。加工成型的负责点心馅料调制，蒸点心，炸，烤，烤，煮等。并且一般的主要多是与生制阶段和熟制阶段相对分隔的空间较大的区域，较大空间的面点间。

　　厨房作为一个食堂的核心场所，其设计需要符合人性化才行，并且要保证效率，以人为本，这样的话才能够让食堂更好的运营下去。