针对食堂承包公司是怎么控制食品安全，慧团膳严格把握住各个有可能出现食品安全的环节进行管理。大致分为以下几个方面:

　　1食品采购中健康安全常识

　　每周定期定时对采购员工进行知识普及教育，对进行相应的测试

　　2. 食品采购的健康和安全保障措施

　　原材料采购来源：蔬菜农残安全卫生资源管理，严格按照设计要求索取蔬菜农残检测系统安全工作报告

　　三、食品入库安全管理办法

　　采购账户记录表

　　四、食品加工、用具卫生安全常识

　　1.监控是餐饮企业最重要的操作环节，主要包括原料加工和烹饪，冷盘和生食也包括换刀操作。该工艺包括生熟食品，大部分操作环节较多，容易在防止食物中毒关键控制环节，如食品自然解冻(冷冻)、生熟分离、蒸煮彻底、保持清洁、控制温度、控制时间、严格冲洗等方面产生问题。

　　2.食品储存:生、熟、半成品应严格按照卫生要求分类、贴标签、储存。

　　剩菜加工: 每餐剩菜都要经过污水回收处理，防止再次供应。

　　4、食品留样：把每餐熟食取样封藏24小时，并作记录登记。如图表：

　　五、操作卫生管理标准

　　餐饮企业实施品牌战略必须以实施现代餐饮管理为基础。现代餐饮管理包括现场实践管理和信息管理。五常管理法对改善餐饮企业的现场执业管理非常有效。