10月31日，联合国教科文组织官网公布新一批55个城市加入联合国教科文组织创意城市网络，潮州成功入选“世界美食之都”!

　　潮州日报全媒体报道，2020年，潮州启动申创“世界美食之都”。经过3年多的不懈努力，潮州成功加入联合国教科文组织创意城市网络，是继成都、顺德、澳门、扬州、淮安之后，潮州成为全国第六个、广东第二个获得“世界美食之都”称号的城市。

　　　据了解，联合国教科文组织创意城市网络创立于2004年，是世界创意产业领域最高级别的非政府组织，致力于促进将创意视为可持续发展战略因素的城市之间的合作。“世界美食之都”作为该网络七大创意领域之一的项目，有着重要影响力。

　　征服全球味蕾的潮州美食，究竟有何特别之处?今天红厨网就和大家一起走进这座富有文化底蕴的城市，深入感受潮菜的魅力。

　　独树一帜的潮州菜

　　在部分人的印象里，潮州菜只是一个偏安一隅的地方菜系，早年潮汕地区还被陈晓卿称为“中国美食的孤岛”，名气远不及其它美食城市那么大。

　　其实潮州历史悠久，饮食文化积淀深厚，早已获得“全球网民推荐的最中国美食城市”“中国潮州菜之乡”“中国食品名城”“潮州菜地标美食城市”等美食城市名片。潮州菜烹饪技艺在2021年还入选了第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为“国家名片”。

　　潮州物产丰富，位于韩江中下游，濒临南海，北回归线穿境而过，气候温暖，从常见的水果蔬菜、家禽山珍，到各类海产品，都成为潮州菜独特的风味最直接的来源。

　　作为潮州文化的精粹，潮州菜崇尚清淡口味，制作工细精巧，注重养生。在选料、制作、火候，调味和营养配置等方面都具有鲜明的地方风味特征——取材广博，特别擅长烹制海鲜，素菜荤做，调味独特，筵席间穿插考究的工夫茶等等。潮州菜特色品种主要有红炖鱼翅、明炉烧响螺、油泡鱿鱼、清炖乌耳鳗、巧烧雁鹅、护国菜、八宝素菜、上汤螺把、干炸蟹塔、金瓜芋泥等等。

　　早年潮汕先辈下南洋闯世界，潮州菜也随着“红头船”远渡重洋。潮州菜在长期的发展过程中联结四海，在保持潮菜特色的同时，又融入了国内外各地的美食元素，历经百年形成一种融合的菜系，名满天下。

　　近年来，潮州市委、市政府通过加大力度推动潮州菜人才培养、加快推进潮州菜各项标准制定实施、讲好潮州菜文化故事等多项举措，为潮州菜产业高质量发展营造了良好的市场环境，助力潮州菜产业发展壮大。

　　可以说潮州在此次申创中脱颖而出，跻身世界顶级美食城市行列，是多方因素造就，同时也是实至名归。

　　解锁潮州菜的美味密码

　　好食材铸就好味道

　　丰富多样的食材选择，是做好潮州菜的基础。潮州菜善于选用禽畜、海鲜，注重调料的搭配。在清中求鲜，在淡中求雅。无论是由高档食材烹饪而成的“硬菜”，还是由普通食材“粗料细做”而成的美味佳肴，都离不开食材的“好”与“新鲜”。

　　其中大家最为熟悉的牛肉火锅，用牛骨高汤作为火锅汤底，涮上牛不同部位的鲜肉，有脖仁、吊龙、正五花、嫩肉、肥拼、牛杂等，口感各异，鲜味十足。而潮州牛肉丸更是讲究手打的工艺，口感弹牙富有嚼劲，味道纯正鲜美。

　　潮州卤水也是潮菜的重要组成部分，卤味作为潮汕美食的一道“头盘菜”，在当地，无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，还是日常日食、宴客，都少不了它的身影。

　　在一代又一代潮汕人的手中，卤水技法也日渐发展成熟，运用于鹅、鸭、猪脚、猪肉等食材的烹饪。而卤水文化也被“爱拼爱闯”的潮汕人带到了全国各地，甚至海外。

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