食堂承包是一项涉及众多方面的业务，其中法律保障和法律责任是至关重要的环节。

　　一、法律保障

　　1、合同保障：承包双方应签订详细的合同，明确各方的权利和义务。

　　2、法规遵循：遵守相关的食品安全、卫生和劳动法律法规，确保合法经营。

　　3、资质审查：对承包方的资质进行严格审查，确保其具备相应的经营能力和信誉。

　　4、保险覆盖：购买适当的商业保险，以应对可能的风险和责任。

　　二、法律责任

　　1、食品安全责任：承担保障食品安全的重要责任，包括食材采购、加工制作、储存保管等环节。

　　2、员工权益责任：保障员工的合法权益，如工资支付、工作条件等。

　　3、服务质量责任：提供符合约定的服务质量，满足就餐者的需求。

　　4、环保责任：遵守环保法规，减少对环境的影响。

　　三、法律风险防范

　　1、法律咨询：在承包过程中，及时咨询专业法律意见，避免法律风险。

　　2、培训与教育：对员工进行法律法规的培训，提高法律意识。

　　3、合规管理：建立健全的合规管理制度，确保日常经营符合法律要求。

　　4、纠纷解决机制：约定明确的纠纷解决机制，及时处理可能出现的争议。

　　食堂承包的法律保障和法律责任是确保承包业务顺利进行的关键。通过明确各方的权利和义务，遵守法律法规，承担相应的法律责任，可以有效防范法律风险，保障食堂的正常运营。