如果想要作为一个合格的食堂承包公司来说就必须是要具备规模化经营和成功的饭堂食堂管理模式才行，当然除了这些还需要符合多种条件才是符合合格的定义的。

　　做好卫生保洁。冲洗操作间灶具和地面，认真的去擦拭餐厅地面和桌椅，每星期要集中的大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　对于进入食堂的各种原料来说，是需要全部实行定点采购的，确保食品的质量，并且要认真的执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料。保管员不收腐烂变质原料。加工人员不用腐烂变质原料。售食品人员不卖腐烂变质食品。

　　成品的存放需要实行“四隔离”。生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。用具的话要实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

　　个人卫生是要做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服;勤换工作服。定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染;食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。