我们现在的很多高校都是将食堂承包出来的，而在高校的食堂管理上就变成了一项非常重要的工作，如果管理不好的话可能会对师生的正常饮食造成影响。下面我们就一起来看一下要做好哪几项工作。

　　服务质量管理

　　教育餐厅全体员工是需要牢固的树立全心全意为学生服务的理念的，像孩子一样，寒暄微笑服务，寄托关怀。如果说你对学生态度强硬，学生就会离你远远的。在最坏的情况下，学生就不会来餐厅吃饭，导致餐厅的经营业绩下降，也减少了个人的收入。

　　菜品价格与管理

　　菜通常定价应该是要在一个科学的基础上的，应当根据当时市场价格的变化，根据菜品成本的标准，再加上人工成本，使用成本和5%的管理费是菜品的价格。菜品价格是需要在每学期初调整一次。要由学校，教师代表，学生代表，学生会，由学校调价听证会的工会领导召开才行。菜品价格确定的基础上，充分的听取有关各方意见，然后发布。

　　然成立学校伙食管理会计监督小组，每周对菜品价格执行工作情况分析进行有效监控，发现这些问题需要及时进行纠正或处罚。餐厅经营者应当要严格按学校公布的菜品价格执行。

　　菜谱设计

　　餐厅菜谱将在一周提前发布，对于审计署认为不符合营养标准相同的食谱或菜肴，餐厅应当予以修订。餐厅供应的菜肴应当是要符合营养标准的，内容丰富的食谱，膳食的肉类，蔬菜，不应该是一个星期内相同的。

　　菜谱一经审定后不得擅自变更，餐厅企业必须是要建立严格要求按照国家审定后的菜谱管理标准体系配制的。如因特殊教育情况确需变更菜谱的，需要报餐厅环境主管部门确认。菜谱必须有投料标准和熟品重量。主食每周工作调整品种，尽可能的能够做到产品品种资源丰富，营养科学合理。教工餐厅设专职烹饪师一名，中、晚餐供应单炒菜，一般这种情况下上菜时间是不超过10分钟的，主食自选。为教工供应可口饭菜，满足教工的生活实际需求。