我们现在的很多食堂在承包管理方面上都是存在一些问题的，特别是对于成本的控制没有把握好，很容易导致食堂经营不善的问题出现。那么出现这种问题主要是哪些原因造成的呢，下面我们就来看一下。

　　一、厨房出产、库存信息处理问题都不严谨：主要就是从库房收取或是直拨厨房的材料，如果说是在质量和数量或是管理库存上控制制度不严的话，就很容易会使的折损率、腐坏率和失窃率增加，从而加大食堂的成本。因为在出产方案是不周全的，从而会影响致使出产量过剩的浪费。因为对加工切配折损率控制要求是不严的，材料的概括利用率不高，是会导致建筑材料耗用率不断增加的。烹饪专业技术差，导致退菜率增高等。

　　二、没有严格的材料管理：例如在购买的时候，所购商品的质量控制不严格，从而是会使材料增加报损率的。对材料的控制不严，是会使得该材料的短少率增加的。对库存的储存条件，以及物资的安排应用处理不当，还有对材料的严格控制，例如发料的控制不严是可导致材料库存短缺的。如果购买过多的话，就可能会造成存储困难，所以就增加了食品浪费的可能性，但是如果数量太少，则可能会造成供不应求，库存和单价也将会增加。

　　三、出售处理不当：食堂出售不当，例如出菜处理不严格，发菜时不按照点菜单发菜，这样势必是会导致配菜员无单取菜并且通过私自将食物免费送人的表象。如点菜、加菜计费不及时，导致出现漏帐的情况或者是运送错误、储藏不当、制作过程中消耗以及食物分量控制存在不均匀、服务工作不当等。

　　在食堂经营管理上是会有很多问题出现的，如果我们没有及时进行处理的话，是会出现更大的问题的，这也就是食堂管理不善产生的原因，所以我们的食堂管理者应当要更加的注重才行。