食材：

　　主料

　　牛杂500克 洋葱150克 毛芹菜10克

　　辅料

　　植物油适量 盐适量 酱油两大勺 辣皮子20个

　　做法：

　　1、主料：处理好的500克

　　辅料：植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克

　　2、把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡，最好泡20分钟一样，为了节省时间，可以用热水泡一分钟，这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓，捞起来切段，大蒜切片或者末，姜切末，毛芹菜、皮牙子切段和丝

　　3、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水煮几分钟捞出来，待用

　　4、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末翻炒出香味、辣味以后

　　5、加料酒翻炒均匀

　　6、加生抽翻炒均匀，全程要快

　　7、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒

　　8、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

　　9、加入花椒粉翻炒均匀出香味

　　10、加入鸡精或者味精翻炒均匀

　　11、加大蒜快速翻炒出蒜香味

　　12、加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了，牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。