首先我们需要准备如下材料：鸡腿300克，罐装菠萝3片，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱1根，生姜1小块，淀粉适量，调料：食用油500克(实耗30克)，酱油1小匙，料酒1小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙。

接下来是菠萝鸡丁的具体做法：1.葱洗净切段，姜洗净切片，红椒洗净切丝，青椒洗净切片，2.鸡腿去骨，用刀背把肉拍松后切丁，用酱油、盐、酒、糖腌5分钟，3.锅里倒入食用油，烧热，将鸡肉过油捞出备用，4.锅内留底油，爆香葱、姜，加入菠萝块及辣椒，再将鸡丁倒入拌炒，淋上水淀粉即可。

　　提醒一下，可以先用沸水将罐装菠萝烫一下，然后再加入菜中，味道更好。