慧团膳 · 回答于2020-06-30 15:18:47

　　采购人员一定是要把自己变成能快速鉴别出食材质量好坏的内行的，也就是要具备相应的专业知识。有些采购人员如果一开始不懂得区分原料好坏，那么带个厨师做助手就很有必要，因为这方面的猫腻太多了。比如卖假货、卖快过保质期的食材、冰冻原料的以冰代料、远海的货当近海的卖、养殖的冒充外地的说成本地的、名贵冰鲜鱼的鱼腹里塞进低档鱼类等等。

　　一定要货比三家才行，多跑几家供应商。种农副产品和水产品的批发市场要去，附近的早市、夜市也要去，甚至部分采购量比较大的原料，可以考虑直接到原产地去调查、了解、采购。经过一段时间的货比三家，一类原料能确定一家优质的供货商长期合作。这样做，不但质量能保证、价格也会有优惠，供货商可能还会提供送货上门、随时补货、可以挂账等服务。