现在正值夏季时节，可以说气温相对来说是会比较高的，而在气温升高的情况下是很容易造成细菌繁殖的，所以我们的食堂在食品安全的管理上是需要特别注意的，下面我们就一起来看一下。

　　一、我们要要严格的控制食品加工。 严格执行食堂卫生要求及相关制度，按规定的操作规程进行清洗，加工，烹调，做到生熟分开。如果蔬菜的食用部分被昆虫破坏或吃掉，则是要将叶子取出的，然后放入盐水中浸泡20至30分钟，然后再用清水清洗。防止因烹调不当所引起的食物中毒问题。并且烹调与进食的间隔时间是不宜超过2小时的。凉拌菜是比较容易出现问题的，所以我们的凉拌菜在切刀前一定是要切好的，盘子的话要用开水烫干净，应当要在餐前30-40分钟进行切拌直销的，避免出现交叉感染的问题。

　　二、采购部门在采购食品时应当是要注意保质期的。主要就是在购买食品时，必须是要仔细的区分出厂日期和食用期限。然后坚持货比三家的主要原则，认真选购新鲜、健康、安全的蔬菜、粮油、肉类、蛋奶等商品，坚决杜绝腐烂食物或是不新鲜蔬菜进到食堂内部。要购买的商品必须是要经过仔细的加工和分类的。然后采用多次购买、少量储存的原则，分类进行储存。

　　三、我们还要严把食品安全库存关。针对夏季进行高温可以储存难等问题，提高食品和原材料的流动性，并且要减少整体的库存。储存的食品是能够做到生食和熟食隔离的，食品的话要与杂物隔离、成品与半成品隔离、冰柜中熟食与生食隔离才行，荤、素隔离，严禁腐烂和变质食的品进入到制作工艺流程当中。特别是豆制品是比较容易有酸味的，在早晨送过来的豆腐具有一定影响中餐食用的，并且切碎的辣椒一定是要当天食用不能够隔夜的。