第一章　总则

　　第一条

　　为加强我市餐饮行业的管理，规范经营行为，提高行业整体服务水平，建立良好市场经济秩序，促进餐饮行业快速、协调、健康发展，贵阳市商务局根据国家相关法律、法规和商务部颁布的《餐饮企业经营规范》，结合我市实际，制定了《贵阳市餐饮企业经营服务质量要求(试行》(以下简称《要求》)。

　　第二条

　　本《要求》适用于贵阳市行政区域内依法登记注册的各种经济类型的餐饮企业，包括宾馆、饭店、酒家、餐馆、酒吧、咖啡吧、茶楼以及机关、团体、院校经营性饮食机构和集体用餐配送企业等。

　　第三条

　　在经营过程中要树立行业整体观念，维护国家、行业和本企业的声誉及合法权益，维护餐饮市场的经营秩序，加强同行之间的团结协作和自律，开展公平、公正、有序、合理的竞争，禁止和抵制不正当竞争。

　　第四条

　　在经营过程中要遵守社会道德和职业道德，要诚实守信，保护餐饮消费者的合法权益，为餐饮消费者提供诚信、安全、卫生、优质的服务产品。

　　第二章　基本要求

　　第五条

　　应该依据国家相关的法律、法规要求，办理相关执照和许可证等手续，持证合法经营。

　　第六条

　　要严格遵守国家有关的食品、卫生、防疫、环保、节约、消防、安全、规划等有关法律法规要求。

　　第七条

　　应保证各种设施设备符合国家有关规定，采购并使用节能、节约型设施设备和用品，降低能源与物品消耗。

　　第八条

　　应采购并使用有合格凭证的原材料，确保各种原料、辅料、调料的质量符合国家标准的有关规定和要求。对实施生产许可证管理的原材料，必须采购并使用获得生产许可证并有QS标志的产品。

　　第九条

　　要建立健全生产经营组织结构和规章制度。

　　第十条

　　设置要符合所在区域商业网点规划的设置要求。

　　第十一条

　　应对员工进行岗前培训和在岗培训，达到相应的岗位技术素质要求，信守职业道德。

　　第三章　经营场地要求

　　第十二条

　　场地建筑符合《饮食建筑设计规范》的规定。

　　第十三条

　　房屋结构坚固安全、布局合理，通风良好、光线充足、温度适宜。餐饮企业选址应距离污水池、垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上。

　　第十四条

　　食品处理区应设置在室内，并根据功能要求设独立隔间场所：餐馆加工经营场所面积≤50㎡的，食品处理区与就餐场所面积之比应≥1：2.5，切配烹饪场所面积≥8㎡;加工经营场所面积>50㎡的，食品处理区与就餐场所面积之比应≥1：3.0，切配烹饪场所面积≥10㎡;加工经营场所面积≤150㎡的，食品处理区与就餐场所面积之比应≥1：2.0，切配烹饪场所累计面积≥食品处理区面积50%且≥8㎡;加工经营场所面积>150㎡的，食品处理区与就餐场所面积之比应≥1：2.2，切配烹饪场所累计面积>食品面积处理区面积50%;加工经营场所面积>500㎡的，食品处理区与就餐场所面积之比应≥1：2.5，切配烹饪场所累计面积>食品处理区面积50%;加工经营场所面积>3000㎡的，食品处理区与就餐场所面积之比应≥1：3.0，切配烹饪场所累计面积>食品处理区面积50%。

　　第十五条

　　应有与经营规模、接待能力相适应的加工、就餐、库房等场地。

　　第十六条

　　店堂内外干净明亮，门面装饰美观大方。室内外装饰应与经营规模、经营档次相匹配。

　　第十七条

　　应在店堂醒目位置公示和悬挂《营业执照》、《卫生许可证》等证件。