牛腩是个口感特别丰富的部位，同时有肉，有筋还有少量油脂，用来焖炖是最合适不过的，但是一定要焖得足够软烂，油脂都煮化开来，筋也软烂易食，一 口下去，软烂鲜香，筋膜裹着肉，酱汁四溢，却没有一丝的油腻感。可能有的人会说，这简单，多炖会就烂啦~可是往往做好后总是觉得少了那么丝鲜香，多了点油腻呢?那是因为在你的制作过程中少了很关键的一步呢。焯完水不要直接炖，多做这一步，不腥不腻鲜香翻倍。那么萝卜腐竹焖牛腩该怎么做呢?

　　首先我们需要准备这些食材：牛腩 500克、白萝卜 1个、干腐竹 50克、八角 2个、桂皮 1块、香叶 3片、郫县豆瓣酱 1-2勺、生姜 适量、大蒜 适量、香菜 适量、食用油 适量、食盐 适量、蚝油 适量、生抽 适量、冰糖 少许。

　　准备好各种食材，腐竹提前用凉水泡开，牛腩提前一晚放冷藏室解冻。

　　牛腩清洗后放水盆中浸泡1小时，期间换换水，目的是浸泡出肉里面的血水。

　　接下来给牛腩焯个水，冷水下锅，加几片姜片，水开后再倒适量的黄酒去腥，酒不宜下太早，下太早会挥发掉，不能真正起到去腥的作用。水开后继续煮5分钟左右，期间把浮沫撇干净。

　　把焯好水的牛腩块捞出沥干水分，冷锅无油下肉块翻炒出干香味，这一步是牛腩鲜香不腻的关键!把炒好的牛腩块盛出。

　　锅烧热，倒入适量的食用油，下姜蒜小火煸出香味。

　　下入一大勺郫县豆瓣酱小火炒出红油，会吃辣的可以多放点。

　　下入牛腩块翻炒均匀，然后一次倒入足量的热水，掌握不好用量的就多放点，中途最好不要加水，汤有多用来下面条也是不错的。加入适量的生抽，蚝油，以及之前准备好的八角，桂皮，小茴香和香叶。

　　重新煮开后转入电压力锅，一个牛羊肉程序，程序时间45分钟，不包括焖的时间。牛腩不易软烂，选择用压力锅比较省时。

　　等程序结束，快下气的时候，再来准备萝卜。把萝卜去皮切滚刀块。

　　把切好的萝卜块，和浸泡好腐竹一同倒入煮好的牛腩汤中，视咸淡再放少许盐调味，加几粒冰糖，盖上盖再焖10分钟左右，萝卜软烂即可。

　　最后撒少许香菜，就可以出锅啦~香菜和牛肉也是绝配啊，不能少。

　　趁热开吃吧，微微有点点辣，吃完更暖和。放了少许的郫县豆瓣酱，风味更足了。除了萝卜，充分吸收了汤汁的腐竹吃起也像肉一样香呢。汤汁也很鲜美哦，若是吃不完，用来下面条也很赞的呢。