姜母鸭起源于福建泉州，流行于闽南地区，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于春季食用。那么该怎么做这道菜呢?

　　我们要准备红面番鸭1只约2000克、老姜200克、麻油(以乌芝麻油为好)200克、猪棒子骨500克、广东米酒50克、冰糖20克、白糖30克、酱油150克、干辣椒10克、香葱20克、精盐10克、味精15克、特制黑、白药料包2个(均为粉末状白药料主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等;黑药料主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等)、鸭心、鸭肝、鸭腱、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各5盘，杂面(杂粮面)适量。

　　接着是做姜母鸭的步骤：

　　1、鸭子切成大块，洗净

　　2、鸭肉放入压力锅中，加入6片姜和葱，放入半锅水煮开后5分钟关火

　　3、鸭肉倒入漏篮中，洗干净血沫

　　4、锅中倒入黑麻油和姜片

　　5、小火煸至姜片周围微焦

　　6、倒入鸭肉，翻炒至鸭皮变金黄色

　　7、倒入料理米酒和开水，淹没鸭肉8分

　　8、加入生抽、老抽、八角、桂皮、香叶

　　9、盖上高压锅锅盖

　　10、大火煮开后转小火，煮20分钟。这时，可以看到压力锅盖顶上的防爆限压阀会升高并转动

　　11、20分钟后，关火，自然排气后，打开高压锅

　　12、稍稍收干水份即可